Wilde Kräuter - Wilder Genuss
Gundermannquarkcreme süß
250g Quark, 200g Joghurt, 200g steifgeschlagene Sahne, 50g Honig od. Zucker, Saft von
½ Zitrone, 1 Päckchen Sofortgelatine, 10g Gundermannblättchen kleingeschnitten. Alles mit einander verrühren zum Schluss die steifgeschlagene Sahne unterheben. In Gläser füllen. Die Creme kann auch als Tortenbelag verwendet werden. Reicht für einen Obsttortenboden.
Mit Kuvertüre bestrichenen Gundermannblättern und Blüten nach Jahreszeit garnieren.
Grüner Smoothie “Laubfrosch“
1 Banane, 1 Pfirsich, je 1 Scheibe Zitrone und Wassermelone,1 Handvoll gemischte Kräuter: Melde, Franzosenkraut, Giersch ,Gänsefingerkraut, Brennnessel,
Zitronenmelisse, Eberraute, 1 Blatt Mangold, ¼ l Wasser
Obst und Kräuter grob schneiden und in Wasser pürieren
Mit Obst, Blüten und Kräutern ein Gesicht garnieren
Grüne Kräuterspätzle
Ca. 500g Mehl, ½ TL Salz, 4 Eier, 150ml Wasser, 1 Handvoll Wildkräuter (Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Spitzwegerich, Löwenzahn)
Unkräuter mit Wasser pürieren, mit Mehl, Eier und Salz zu einem Teig verrühren. Mit Spätzlehobel in reichlich kochendes Wasser einhobeln, kurz aufkochen und abseihen. Als Beilage mit heller Soße oder mit Käse überbacken als Käsespätzle.
Mangoldgemüse in Blätterteiggebäck
Ca. 250g Mangold oder Wildgemüse, 100g Schinken, 100g geriebener Käse, Salz,1 Rolle fertiger Blätterteig
Mangold waschen, klein schneiden, kurz andünsten, mit wenig Salz würzen und auskühlen lassen. Blätterteig ausrollen, Gemüse darauf verteilen, Schinken und Käse darüber streuen. Blätterteig mit Füllung aufrollen und in ca. 1-2 cm dünne Scheiben schneiden. Auf Backpapier legen und bei ca. 200 Grad Umluft 20-25 min backen. Gebäck schmeckt am besten frisch zubereitet
Kräuterrahmcreme
1 Gelbe Rübe, 1 Handvoll Giersch-, Pastinaken-, Kerbel-, oder Gelbe Rübengrün, 50g Sauerrahm, 100g Frischkäse, 1 Prise Salz etwas Zitronensaft 4-5 Scheiben Zwieback. Blüten nach Jahreszeit zum Garnieren
Gelbe Rüben und Gemüsegrün klein schneiden, mit Sauerrahm und Zitronensaft im Mixbecher pürieren. Frischkäse, Salz und Zwiebackstücke zugeben und weiter fein mixen. Ca. 1-2 Stunden kühl stellen. Die Creme hält im Kühlschrank mehrere Tage und passt gut als Dipp für Gemüse, als Belag für Fingerfood-Häppchen oder aufs Brot.
Kren-Fleischcreme
250g gekochtes Rindfleisch, 200g Sauerrahm, 2 Gewürzgurken, 1Essl. mittelscharfer Senf, 1Essl. geriebener Meerrettich, 1-2 Essl Mayonnaise 2-3Essl. Semmelbrösel.
In Wurzelsud gekochtes Rindfleisch auskühlen lassen und klein schneiden. Fleisch mit den weiteren Zutaten im Mixbecher fein mixen. Hält im Kühlschrank mehrere Tage. Schmeck lecker als Brotaufstrich und als Belag oder Füllung für Gemüsehäppchen. Mit Kräutern und Blüten der Jahreszeit garnieren
Kapuzinerkresse- Blätterrolle
4 Scheiben Gouda, ca. 20 Blätter Kapuzinerkresse (Giersch-, Melde-, Franzosenkraut- oder junge Lindenblätter sind auch möglich), 4-6 Scheiben gekochter Schinken, 100g Frischkäse, 100g weiche Butter, 1-2 Essl. frische oder getrocknete Blütenkräuter
Die Goudascheiben etwas überlappend nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen leicht anschmelzen. Butter, Frischkäse und Kräuter zu einer Creme verrühren. Die ausgekühlten Goudascheiben sehr dünn mit der Butter-Käsecreme bestreichen und mit einer Lage Kapuzinerkresse-Blätter belegen. Darauf die Schinkenscheiben, diese dünn mit Butterkäsecreme bestreichen und nochmals eine Lage Kapuzinerkresse. Die restliche Käsemasse auf die Blätter streichen und das Ganze zu einer kompakten Rolle formen. In Frischhaltefolie verpacken und für einige Stunden in den Kühlschrank. Die fertige Rolle in dünne Scheiben schneiden und auf Röstbrot-Scheiben anrichten und mit Blüten und Kräutern garnieren
Kräutertau
¼ l Apfelsaft, 1l Wasser, je 1 Stängel Gundermann, Labkraut, Giersch, Hollerblüten, Mädesüß-Blüten, Minze, Zitronenmelisse oder -verbene, Salbei, Waldmeister, Lavendel Eberraute, usw. (Kräuter nach Jahreszeit und Verfügbarkeit )
Saft und Wasser mischen, Kräuter waschen und mit dem Nudelholz kurz anwellen. Den Kräuterstrauß ca. 1- 2 Stunden in der Saftschorle ziehen lassen. Nach Möglichkeit mit Blüteneiswürfeln servieren.
Gutes Gelingen beim Zubereiten und guten Appetit beim Genießen der Kräuterschmankerl!